Pelardon is a traditional, unpasteurised, fresh table cheese made from goat's milk. modifier - modifier le code - modifier Wikidata. Selon le décret du 25 août 2000 relatif à l'obtention de son appellation d'origine contrôlée, le pélardon est défini comme un fromage à pâte molle, à base de lait de chèvre cru et entier, qui se présente sous la forme d'un petit palet à bords arrondis. Des troupeaux de chèvres en grand nombre mais de tailles … Il peut se déguster aussi bien sur le plateau qu'en salade. Onze jours après l'emprésurage, les dimensions du fromage sont comprises entre 60 et 70 mm de diamètre, et entre 22 et 27 mm de hauteur, pour un poids supérieur à 60 grammes. Affiné pendant onze jours minimum, le Pélardon d’aujourd’hui respecte la tradition de fabrication. https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Pélardon&oldid=171393483, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence, 210 jours par an si l'élevage est situé à moins de 800, 180 jours par an si l'élevage est situé à une altitude supérieure. ce qui a pour effet de faire descendre son, le décret interdisant toute forme de moulage mécanique, Dans le hâloir, la température est de l'ordre de, Dernière modification le 28 mai 2020, à 12:22, https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2001:081:0005:0007:FR:PDF, Carte de la zone géographique AOC Pélardon, « AOC pélardon, émergence d’une filière », Cahier des charges AOP de l'appellation pélardon enregistré à la Commission européenne, Décret du 25 août 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Pélardon », Site officiel du fromage Pélardon AOC (Syndicat des producteurs de pélardon). Emitez 4 tranches de saumon fumé, 1 oeuf dur et 2 pelardons. Les fromages subissent ensuite un ressuyage (une nouvelle phase d'égouttage) entre 18 °C et 22 °C pendant une durée de 18 à 24 heures, avant d'être placés dans un hâloir, où il sèchent entre 24 et 48 heures[15]. Ensuite, c'est l'étape d'emprésurage, l'adjonction de présure (pas plus d'1 ml pour 10 litres de lait, soit 0,01 % du volume) destinée à provoquer le caillage du lait, c'est-à-dire sa coagulation. Originaire des Cévennes et de tout le sud du Massif Central, le nom du pelardon des Cevennes vient du patois cévenol. Ce petit palet à la croûte très fine dégage en bouche un goût acidulé remarquable. Acheter le Pélardon de la Fromagerie des Cévennes La Fromagerie des Cévennes en quelques chiffres . Elles sont élevées dans les plaines. La forme de ces fromages est celle d’un cylindre à bord arrondi d’environ … Laus caseo Romæae, ubi omnium gentium bona cominus judicantur, e provinciis, Nemausensi præcipua, Lesuræ Gabalicique pagi : sed brevis, ac musteo tantum commendatio. Le Moissac des Cévennes reprend une tradition ancestrale, en y ajoutant la rigueur et l'exigence de fabrication qu'impose notre temps. Le lait cru obtenu après la traite est ensuite ensemencé grâce aux ferments naturels présents dans le petit-lait (lactosérum) issu de la journée précédente. Fact. Tél. Découvrez-en le secret de fabrication. Pélardon est un terme générique désignant plusieurs variétés de fromages du même type provenant de divers secteurs du Languedoc. Ce petit fromage de chèvre est depuis très longtemps connu et reconnu sur sa zone géographique (Cévennes du Gard, Cévennes de Lozère, garrigues du Gard et garrigues de l’Hérault, corbières de l’Aude). Goat's milk cheese of round shape that comes from Lagrassse in the Corbieres region on the Mediterranean coast. Pélardon, formerly called paraldon, pélardou and also péraudou, is a French cheese from the Cévennes range of the Languedoc-Roussillon region. Jessica et Joel Gauthier au coeur des cevennes directement du producteur au consommateur. Découvrez Le Moissac des Cévennes. Le Pélardon est produit dans une aire délimitée qui s'étend des Cévennes et Garrigues de la Lozère, du Gard et de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. La dernière modification de cette page a été faite le 28 mai 2020 à 12:22. La zone géographique; Description de la zone; Pastoralisme et agropastoralisme; Les Hommes; Du pâturage au fromage. Pélardon est une appellation d'origine désignant un très petit fromage au lait cru de chèvre de la région du Languedoc.Cette appellation francisée a une graphie maintenant formalisée mais la forme « paraldon » fut aussi usitée. que l'écrivain occitan Frédéric Mistral définit le pelardou (ou pelaudoun, peraudou, peraldou, pelaudou, ou bien encore pelalhou) dans son dictionnaire provençal-français Lou Tresor dóu Felibrige[8]. Avec cette liberté de mouvement, elles sont aussi libres de manger tout ce qu’elles peuvent trouver dans les plaines. Sans toutefois que la question soit tranchée de façon définitive, l'hypothèse la plus vraisemblable serait plutôt celle d'une tome paysanne au lait de vache[4]. Les chèvres parcourant cette zone typiquement méditerranéenne, avec un climat et … Le goût inimitable du Pélardon des Cévennes vient du lait des chèvres. Nous sommes classé au patrimoine mondial de l'Unesco pour notre pastoralisme. Le lactosérum, repiqué d’une journée sur l’autre participe à la typicité du Pélardon chez les fermiers. Jean-Christophe Barthes a compris depuis longtemps les vertus de l'agrotourisme et ouvre largement sa ferme, installée dans un hameau typique des Cévennes, aux maisons de pierres recouvertes de lauzes de schiste. Un cahier des charges formalise la méthode d'obtention des pélardons AOP destinés au commerce. Depuis août 2000, pour un fromage, l'usage commercial de l'appellation « pélardon » est soumis au respect d'un cahier des charges attaché à une AOC. Le dialecte languedocien emploie, ou a employé, les formes « peraldou », « pelardou » ou encore « peraudou ». La coopérative du pélardon des Cévennes s’est créée en 1960. Here could be your shop! 26-jun-2015 - Saveurs des Causses et des Cévennes : Tomme de brebis du Méjean, Pélardon de chèvre de l'Aigoual, vin IGP Cévennes #lozere 22 mars 2013 - Pélardon -----origine France Région, ville Languedoc-Roussillon, Cévennes Lait de chèvre Pâte molle à croûte naturelle Appellation, depuis AOC, août 2000 AOP, décembre 2001 Elle produit le Pélardon AOP et propose de nouveaux fromages, conçus avec une même passion : le goût. Tout enfermement permanent des animaux dans des bâtiments d'élevage est formellement proscrit. Depuis 2000, la « Fête du pélardon » se déroule chaque année à la mi-mai à Sainte-Croix-Vallée-Française en Lozère, à l'initiative de l'office de tourisme du village [18], [19]. Pélardou, Péraldou, Paraldon, Péraldon, Péraudon…ce petit fromage de chèvre des Cévennes et des garrigues languedociennes a connu un certain nombre de dénominations avant de définitivement s’appeler Pélardon à la fin du XIXe. Le lait cru est alors laissé à cailler pendant un minimum de 18 heures[13]. La fabrication du Pélardon du Languedoc Roussillon est composé de plusieurs étapes depuis le lait de la fromagerie, ensuite le lait est caillé pendant quelques heures, puis il est retourné et salé et termine par un affinage plus ou moins long The cheese has a rind of natural mould and the pâte is supple. Ce salage doit être opéré exclusivement à l'aide de sel sec, autrement dit, par salaison et en aucun cas par l'utilisation de saumure. FROMAGE : Pélardon fermiers (2) 250 g de pâte feuilletée 6 tomates mures 3 oignons doux des Cévennes sel et poivre au goût 4 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge 12 feuilles de basilic Le Pelardon, ce fromage si typique des Cévennes, un savoir-faire ancestral. Ce petit palet à la croûte très fine dégage en bouche un goût acidulé remarquable. Over 500,000 page views per month,Want to be listed on cheese.com? Le Pélardon est très ancré à son territoire et à ses origines cévenoles et languedociennes. Le pélardon est un fromage de chèvre qui se caractérise par une croûte naturelle. Les origines du Pélardon; L’histoire de l’AOP; La carte d’identité du Pélardon; Le décret d’AOP Pélardon; Des hommes et un terroir. Chevrier depuis vingt ans dans les Cévennes, André Chapon élève une trentaine de chèvres et fait du fromage pour pouvoir « vivre au pays ». Originaire des Cévennes et de tout le sud du Massif Central, le nom du pelardon des Cevennes vient du patois cévenol. Billede fra Le Relais 50, Marseille: doux des Cévennes croûte de quinoa au Pélardon - Se Tripadvisor-medlemmernes 50.009 personlige billeder og videoer af Le Relais 50 Email contact@pelardon-aop.fr. Sa création, son lait, son appellation, tout est expliqué dans cet article, à vous le Pélardon des Cévennes. De Cevennen (Frans: Cévennes) is een streek en bergketen in het Centraal Massief in het zuiden van Frankrijk.Het beslaat het grootste deel van het departement Lozère en kleinere gedeelten van de departementen Hérault en Gard in de regio Occitanie.In 2011 werden de Cevennen net als de Causses opgenomen door UNESCO op de werelderfgoedlijst als mediterraan agropastoraal cultuurlandschap. Notre exploitation se situe dans le Gard (30) au pied de l'Aigoual à Valleraugue. Jessica et Joel Gauthier au coeur des cevennes directement du producteur au consommateur. La forme de ces fromages est celle d’un cylindre à bord arrondi d’environ 2,2 à 2,7 cm de hauteur et de 6 à 7 cm de … Cahier des charges AOP de l'appellation pélardon enregistré à la Commission européenne; Décret du 25 août 2000 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Pélardon » sur Légifrance. Le Pelardon est un fromage au lait de chèvre entier à pâte molle produit en Lozère par la Fromagerie des Cévennes.. Sa croûte est fine. Le pélardon est un fromage originaire de France, de la région du Languedoc-Roussillon et plus particulièrement des départements du Gard et de l'Hérault. Cliquez sur une vignette pour l’agrandir. Histoire du Pélardon Les origines du fromage Pélardon sont anciennes puisque dès l’Antiquité, Pline l’Ancien, le naturaliste décrit déjà le « Péraldou » et nous indique que les fromages du Languedoc connaissent une renommée auprès des meilleures tables de Rome. Il est caractérisé par une pâte assez compacte et un petit goût de noisette qui lui confère une personnalité reconnue. Le Relais 50, Marseille Picture: doux des Cévennes croûte de quinoa au Pélardon - Check out Tripadvisor members' 50,015 candid photos and videos. Origine. Il est Plus il est affiné plus son goût est prononcé. L'aire géographique de l'AOC pélardon correspond aux montagnes et hauts plateaux de la Lozère, aux montagnes cévénoles et garrigues du Gard, aux garrigues de l'Hérault jusqu'à la Montagne Noire et les Hautes Corbières de l'Aude. It is round soft-ripened cheese covered in a white mold (à pâte molle à croûte fleurie) weighing approximately 60 grams, with a diameter of 60-70 mm and a height of 22-27 mm. Fromage AOP Pélardon. Après la traite, le lait est ensemencé à partir du petit lait issu de la fabrication précédente. Et fin XIXe, c'est en tant que « petit fromage rond, de lait de chèvre, d'un goût sec et piquant, et propre aux Cévennes » C’est pour cette raison que ce fromage d’exception a gagné son AOP en 2000. Pélardon is a small, soft cheese with a thin, wrinkled, moldy rind made from unpasteurized goat's milk in the regions of Aude, Gard, Hérault and Lozére in France. La qualité d'un fromage de pélardon commence par celle du lait... des bêtes nourries à l'herbe ou au foin.Une partie des producteurs de pélardon sont contrôlés et certifiés "agriculture biologique" par Ecocert, les fermes ont ici une taille humaine et les éleveurs ont à cœur de proposer un produit de qualité à l’image des paysages environnants. Ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche et de l’aneth. The thin, wrinkled, natural rind has white and pale blue moulds. It is a traditional cheese made from goat's milk. A Moissac-Vallée-Française, petite commune des Cévennes, ce sont les arrière grands mères qui fabriquaient un fromage à partir du lait des quelques chèvres du troupeau familial. Pour augmenter le rendement de transformation, un répartiteur à moules est permis. Season for indulging is from March to October. 513 likes. Si l'affinage est plus long, la pâte se fait plus ferme, jusqu'à en devenir cassante, et sa croûte s'assombrit. On le déguste frais, sec ou trés sec. Des compléments d'alimentation peuvent être dispensés aux chèvres (foin, céréales, tourteaux). Love cheese? Emblématique des Cévennes, le pélardon est un palet fromager (une demi-douzaine de centimètres de diamètre, pour un poids de 60 grammes) au lait de chèvre. En 1785, dans une nouvelle édition de son dictionnaire, il précise l'étymologie du péraldon, ce « petit fromage de lait de chèvre sec & piquant, propre aux Cévennes »[6], qui dériverait, en raison de son goût piquant, du mot pebre, c'est-à-dire le poivre[7]. Welkom op camping Gard Mas de la Cam****, een camping zonder stacaravans gelegen aan de rand van het natuurgebied de Cevennen in Saint Jean du Gard, voor ultiem kampeerplezier in een weelderige, bloemrijke omgeving. … La qualité d'un fromage de pélardon commence par celle du lait... des bêtes nourries à l'herbe ou au foin.Une partie des producteurs de pélardon sont contrôlés et certifiés "agriculture biologique" par Ecocert, les fermes ont ici une taille humaine et les éleveurs ont à cœur de proposer un produit de qualité à l’image des paysages environnants. D'une durée de onze jours minimum, durant laquelle les fromages devront être tournés tous les jours, l'affinage va permettre l'obtention d'une texture onctueuse. When aged, the rind has a different goaty aroma and an intense Brazil-nut sweetness. En effet, roquefort et laguiole prétendent également être à la source de la phrase de Pline. Pelardon des cévennes; Le troupeau; Produits fromages; Fabrication; Livre d’or; Contact; Présentation. Après complète dessiccation, la teneur en matière grasse du pélardon doit être au minimum de 45 % et celle en matière sèche de 40 %. De geitenkaas uit de Cevennen - de Pelardon des Cévennes Causses & Cevennen C’est ce qui en fait un fromage de tradition et de savoir-faire. En particulier vous allez découvrir grâce à notre matériel et nos différentes caves les processus de fabrication du pélardon AOP, et nos tommes des Cévennes. It has an ivory-white body and its texture is even and smooth when cut. The texture is drier, but the cheese is still very creamy. Quant à sa pâte, de couleur blanche à ivoire, elle est de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe, et devient cassante lorsque l'affinage se prolonge. Fabrication du Pélardon; Une démarche certifiée; Un goût inimitable. FROMAGE : Pélardon fermiers (2) 250 g de pâte feuilletée 6 tomates mures 3 oignons doux des Cévennes sel et poivre au goût 4 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge 12 feuilles de basilic On le déguste frais, sec ou trés sec. A Moissac-Vallée-Française, petite commune des Cévennes, ce sont les arrière grands mères qui fabriquaient un fromage à partir du lait des quelques chèvres du troupeau familial. Concernant la traite des animaux, qui intervient, chez la plupart des éleveurs, deux fois par jour, le décret n'impose aucune restriction[12]. Laisser un message. En revanche, le lait ainsi collecté doit être totalement dépourvu d'additifs (lait concentré, lait en poudre, arômes ou colorants), ni se voir appliquer un quelconque traitement de filtration industrielle. Lors de votre visite, n’hésitez pas à en goûter chez les différents producteurs car chaque Pelardon … Cet égouttage va permettre sa réduction, et au terme d'un séjour dans la faisselle d'environ deux jours, son passage de l'état de lait caillé à celui de pélardon à proprement parler. Le cahier des charges impose que les chèvres, dont on utilise le lait cru et entier pour la fabrication du pélardon, soient des races suivantes : les croisements entre ces trois races demeurant autorisés. Une recette consiste à paner le pélardon, le faire frire puis le consommer chaud sur un lit de salade, de pissenlit de préférence, accompagné de croûtons grillés. À peu près à la même période, au Vigan (Gard), le « Printemps du pélardon » est organisé depuis 2008 par l'office de tourisme des Cévennes méridionales, le syndicat des producteurs de pélardon ainsi que la communauté de communes du Pays viganais[23],[24]. À l'occasion des dix ans de l'AOP, le syndicat des producteurs fermiers et transformateurs de pélardon a fait éditer Le Pélardon revu et inspiré, un livre de recettes auquel dix-huit chefs réputés de la région Languedoc-Roussillon ont apporté leur contribution, notamment Michel Kayser et Jérôme Nutile[20].